Irailaren 12tik 18ra bitartean egindako ikuskapenetan, Dauphin konderriko jatetxe hauek Pennsylvaniako osasun eta segurtasun arauak urratu zituzten.
Ikuskapena Nekazaritza Ministerioak gainbegiratzen du. Sailak nabarmendu du kasu askotan jatetxeek urraketak zuzenduko dituztela ikuskatzailea joan baino lehen.
- Behaketa-ordua, egun berean (egun batzuk lehenago) buffet bero eta hotzeko lerroko gauzen tenperatura-erregistroak bete beharrean. Arduradunarekin eta langileekin eztabaidatu eta zuzendu.
- Elikadura-instalazioetan prestatutako elikagai seguruen hainbat hozte, denbora/tenperatura kontrolatu eta biltegiratzea 24 ordu baino gehiagoz, sukaldaritza-lerroko hozkailuan eta hozkailu bertikalean kokatuta, data markarik gabe. Zuzendu eta eztabaidatu arduradunarekin.
-Sukaldean ikusitako janari-langileek ez zuten ilea eusteko gailu egokirik erabiltzen, hala nola sareak, txanoak edo bizar-estalkiak. Errepikatu urraketak.
- Elikagaien instalazioetan ez dago desinfektatzaile proba-tirarik eskuragarri QAC amoniakoan oinarritutako desinfektatzailearen desinfektatzaile-kontzentrazio egokia zehazteko 3 deposituko eskuzko ontzi-garbigailuko harraska banatzeko unitatean. Errepikatu urraketak.
-Elikadura-langileek agerian utzitako elikagaiak maneiatzeko iltze-esmalteak eta/edo iltze artifizialak erabiltzen direla ikusi dute. Arduradunarekin eztabaidatu.
- Hainbat haragi eta barazki elikagai gordinak 60 °F-tan mantentzen dira sukaldeko lerroko Bain Marie eremuan, behar den moduan 41 °F edo beherago egon beharrean. Borondatezko xedapenaren bidez zuzendua. Ez erabili ekipoa 40F-tik beherako tenperatura mantentzen ez badu.
- Elikadura-instalazioko gune hauek oso zikinak eta hautsak daude eta garbitu egin behar dira:-Hozte-ekipo guztien barrualdea eta kanpoaldea-Sukaldeko instalazio osoaren sabaiko aireportuak-Hozte-ekipoaren azpiko zorua-Hozte-ekipoaren beheko apalategia. back-up mahai-eremua-Sukaldeko eremu osoa horma
- Bainugela-eremuko konketa ez da automatikoki ixten, poliki-poliki ixten edo txorrota neurtzen du, eta 15 segundoz ura eman dezake berriro aktibatu gabe.
- Komuneko harraskak ez du gutxienez 100°F-ko tenperatura duen urik.
- Ez zen jarri janari-langileei eskuak garbitzeko gogorarazten dien kartel edo kartelrik * eremuko garbigailuetan.
- Konketan ikusitako janari-hondakin, plater eta mahai-tresn zaharrek eskuak garbitzeaz gain beste erabilera batzuk ere badirela adierazten dute.
–Komertzial prozesatzeko eta hozteko denbora/tenperatura kontrolatzeko, berehalako bazkarirako haragia eta elikagai seguruak, walk-in motan kokatuta eta 24 ordu baino gehiagoz gordeta, irekiera data markatu gabe.
- Lantegiak ez du idatzizko prozedurarik langileek lantegiaren barne gainazalera oka edo gorotzak isurtzea dakarten gorabeherei erantzuteko orduan bete beharreko prozedurak.
–Sukaldeko eremuko izotz-makinak, elikagaiak ukitzeko gainazalean, moldea zuela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbiak.
- Kafetegiko %100eko zuku-morteroak (elikagaiak ukitzeko gainazala) lizu-hondakinak zituela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbiak.
–Elikagai-instalazioko ur-berogailuak ez zuen nahikoa ur bero ekoizten sukaldeko harraska hornitzeko ikuskapen honetan, eta denbora gehiegi behar izan zuen uraren tenperatura eskuak garaiz garbitzeko behar den tenperaturara eramateko.
–Elikagaien instalazioen lehorrean biltegiratzeko eremuko aireak oso zikinak eta hautsak daude, eta garbitu egin behar dira.
-Zaborra ez da elikadura-instalazioetatik maiztasun egokian kentzen, zabor edukiontzien gainezka egoteak erakusten duenez.
- Elikagaien instalazioen ikuskapenek sukaldeko eta tabernako eremuan karraskari/intsektuen jardueraren froga erakusten dute, baina instalazioak ez du izurriteen aurkako planik. Izurriak kontrolatzeko plan baten beharra eztabaidatu arduradunarekin.
- Elikadura-instalazioko gune hauek oso zikinak eta hautsak daude eta garbitu behar dira:-Sukalde eta taberna-eremu osoko zoruak eta hustubideak-Instalazio osoko hozte-ekipo guztien kanpoaldean eta barrualdean-Sukaldeko eremuan koipe-tranpak- Sukaldeko sukaldeak eta ponpak Kanpaiaren kanpoaldea
- Konketan ikusitako janari-hondakin, plater eta mahai-tresn zaharrek eskuak garbitzeaz gain beste erabilera batzuk ere badirela adierazten dute. zuzena.
- Eskuak garbitzeko erabiltzen den paperezko eskuoihal-banatzailea eta/edo xaboi-banatzailea ez daude behar bezala instalatuta janaria prestatzeko/ontzi-ontzien harraskan. Ez dago xaboi-banagailurik eta ez dago paperezko eskuoihalrik prestaketa-lerroaren atzealdean dagoen garbigailuan
- Elikagaien langileek janaria prestatzeko gunean behatzen dute ilea eusteko gailu egokiak jantzi gabe, hala nola sareak, txanoak edo bizar-estalkiak.
–2 Mikrouhin-labea, janaria ukitzeko gainazala, janari-hondarrak ikusten dira, eta ikusmena eta ukimena ez daude garbi.
- Elikagaiak ekoizteko mahaiko haizagailuak (ogitartekoa ekoizteko eremutik putz egiten du) hautsa eta janari-hondarrak metatzen direla ikusten du.
- 3 bako ontzi-garbigailuen desinfektatzaileko kloro-kontzentrazioa 0 ppm da, behar diren 50-100 ppm beharrean. zuzena. Errepikatu urraketak.
- Izozkailuaren altzairu herdoilgaitzezko zorua latza da/ez da gainazal leuna eta garbitzeko erraza. Hondakinak okertzen dira, kondentsaziorako eta izotzetarako hutsuneak sortuz; ordezkatu behar da.
- Izotz-makinaren barruan, elikagaiak ukitzeko gainazalean, muki arrosa pilatzen zela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbiak. Arduradunak adierazi du gaur (21.9.15) negozioa amaitu baino lehen zuzenduko dela.
–Bezeroaren auto-hozkailuan, 14 ontzako esne osoko 6 botila iraungita daudela ikusi da; 3 data 2021-9-6 dira eta 3 data 2021-3-12.
- Kontuan izan poltsan dagoen izotza zuzenean izozkailuko lurrean gordetzen dela, behar bezala lurretik 6 zentimetrotara egon beharrean. zuzena.
- Elikagaiak ukitzen ez diren gainazalak ez dira aldizka garbitzen zikinkeria eta zikinkeria pilatzea ekiditeko. Hozkailuko haizagailua, janaria prestatzeko eremuaren gaineko aireportuak eta janari-hondarrak elikagaien ekipoaren alboetan eta inguruan pilatzen dira.
- Elikadura-instalazioko sukalde-eremuko atzeko atean hutsuneak daude, intsektuak, karraskariak eta beste animaliak sartzea eragotzi ezin dutenak. Gainera, ate hau zabalik dago.
–Elikagaiak prestatzeko eremuan, langileen edari-ontzi irekia ikusi da. Hozkailuko hainbat apaletan janari pertsonalaz gain. zuzena.
- Behatutako elikagaiak eta edariak hozkailuaren lurrean gordetzen dira zuzenean, behar den bezala lurretik 6 hazbete baino gehiago. Kudeatzaileak akats hori zuzenduko zuela agindu zuen, kasua apalategira eramanez.
- Behatu lizunaren hazkuntza eta zikintzeari buruzko izozkailuko apaletan, batez ere esnea eta zuku produktuak gordetzen diren apaletan. Kudeatzaileak akats hori zuzenduko zuela hitzeman zuen zikindutako apalak erabileratik kenduz.
- Kanpoko eremua eraikinarekin kontaktuan jartzen diren belar eta zuhaitzez gainezka dago, eta horrek izurriak instalazioetara sartzea ahalbidetzen du. Kanpoko eremuak beharrezkoak ez diren elementuak ere baditu, batez ere ekipamendu zaharrak.
- Sukaldea/janaria prestatzeko eremuan kokatutako hozte-unitatean elikagai-osagaiak biltegiratzeko hainbat ontzi ez daude janariaren izen arruntarekin markatuta.
- Aurretik izoztutako eta oxigeno murriztuko ontziratutako (ROP) arrainak ez zirela ROP ingurunetik kendu hoztu eta desizoztu aurretik. zuzena.
–Elikagaien instalazioek publikoak ez diren urak hornitzeko sistema homologatuak erabiltzen dituzte, baina gaur egun ez dago edateko uraren edangarritasunari buruzko laborategiko proben emaitzarik.
-Sukaldean/janaria prestatzeko eremuan ikusitako janari-langileek ez dute ilea eusteko gailu egokiak erabiltzen, hala nola sareak, txanoak edo bizar-estalkiak.
- Sukaldean/janak prestatzeko eremuan ikusitako janari-langileek ez dute ilea eusteko gailu egokiak erabiltzen, hala nola sareak, txanoak edo bizar-estalkiak.
- Izotz-makinaren deflektorea instalazioaren atzealdean dago hozkailuaren ondoan, eta herdoila pilatu egin da eta baliteke ordeztu edo berriro zolatu behar izatea.
- Tenperatura baxuko desinfekzio-garbigailuaren azken desinfektatzaile-zikloan atzemandako desinfektatzaile kimiko-hondarra 10 ppm ingurukoa da, behar diren 50-100 ppm-en ordez. Instalazioak eskuzko ontzi-garbigailu bat ere badu, desinfekziorako desinfektatzaile kuaternarioa ematen duena, ontzi-garbigailu mekanikoa konpondu arte.
- Sukalde/janaria prestatzeko eremu osoan kokatutako hainbat elikagai-osagaiak biltegiratzeko ontzi ez daude elikagaiaren izen arruntarekin markatuta.
- Mahaigaineko lata irekigailuaren ohola, elikagaiak ukitzeko gainazala, janari-hondarrak ikusten dira eta ikusmena eta ukimena ez daude garbiak.
- Elikagaien instalazioetan ez dago klorozko desinfektatzaileen proba-tirarik edo proba-kitrik eskuragarri, desinfektatzaile-kontzentrazio egokia zehazteko.
- Ez-betetzeen ikuskapen honek frogatu zuen arduradunak ez zuela elikagai-instalazioko elikagaien segurtasunari buruzko ezagutza nahikorik.
-Behatu sukaldeko ontzien eremuko toailatxo hezeak, desinfektatzaile-soluzioan gordetzen ez direnak. Zuzendu eta eztabaidatu PIC-ekin.