Irailaren 12tik 18ra bitartean egindako ikuskapenetan, Dauphin konderriko jatetxe hauek Pennsylvaniako osasun eta segurtasun arauak urratu zituztela ikusi zen.
Nekazaritza Ministerioak gainbegiratzen du ikuskapena. Sailak adierazi zuen kasu askotan jatetxeek arau-hausteak zuzenduko dituztela ikuskatzailea joan aurretik.
- Egun berean (egun batzuk lehenago) buffet bero eta hotzeko elementuen tenperatura erregistroak bete beharrean behaketa denbora. Eztabaidatu eta zuzendu arduradunarekin eta langileekin.
- Elikagai-instalazioetan 24 ordu baino gehiagoz prestatutako elikagai seguruen hainbat hozte-, denbora/tenperatura kontrol- eta biltegiratze-sistema, sukaldaritza-lerroko hozkailuan eta hozkailu bertikalean kokatuta, data-markarik gabe. Zuzendu eta arduradunarekin eztabaidatu.
-Sukaldeko eremuan ikusitako janari-langileek ez zuten ilea eusteko gailu egokiak janzten, hala nola sareak, txapelak edo bizarra estaltzekoak. Errepikatutako arau-hausteak.
- Ez dago desinfektatzaile-proba-zerrendarik elikagai-instalazioetan, 3 deposituko eskuzko ontzi-garbigailuaren banagailu-unitatean QAC amoniakoan oinarritutako desinfektatzailearen desinfektatzaile-kontzentrazio egokia zehazteko. Errepikatutako arau-hausteak.
-Elikagaien sektoreko langileek azazkal-esmaltea eta/edo azazkal artifizialak erabiltzen direla ikusi dute janaria agerian uzteko. Eztabaidatu arduradunarekin.
- Haragi eta barazki gordin ugari 60 °F-tan mantentzen dira sukaldaritza-lerroaren Bain Marie eremuan, behar den moduan 41 °F-tan edo gutxiagotan mantendu beharrean. Borondatezko botatzearen bidez zuzendu da. Ez erabili ekipamendua 40 °F-tik beherako tenperatura mantendu ezin badu.
- Janari-instalazioko honako gune hauek oso zikinak eta hautsak dituzte eta garbitu behar dira: - Hozte-ekipo guztien barnealdea eta kanpoaldea - Sukalde osoko sabaiko aireztapen-zuloak - Hozte-ekipoen azpiko zorua - Babes-mahaiaren beheko apala - Sukaldeko eremu osoko horma
- Komuneko konketa ez da automatikoki ixten, ez da poliki ixten edo txorrota neurtzen, eta 15 segundoz ura eman dezake berriro aktibatu gabe.
- Komuneko konketak ez du gutxienez 100 °F-ko tenperatura duen urik.
- * eremuko komunetan ez zegoen janari-langileei eskuak garbitzeko gogorarazten zien kartel edo kartelik jarri.
- Harraskan ikusitako janari-hondakin, plater eta mahai-tresna zaharrek adierazten dute eskuak garbitzeaz gain beste erabilera batzuk ere badaudela.
–Denbora/tenperatura kontrola prozesatze komertzialerako eta hozkailurako, berehalako bazkari-haragirako eta elikagai seguruetarako, sarrerako moduan kokatuta eta 24 ordu baino gehiagoz gordeta, irekiera-data markatu gabe.
- Fabrikak ez du langileek fabrikaren barneko gainazalean oka edo gorotzak isurtzearekin lotutako gertakariei erantzutean jarraitu behar dituzten idatzizko prozedurarik.
–Sukaldeko gunean dagoen izotz-makinan, janariarekin kontaktuan dagoen gainazalean, lizunak zeudela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbi.
- Kafetegian zegoen %100eko zukuzko morteroan (janariekin kontaktuan dagoen gainazalean) lizun-hondakinak zeudela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbi.
–Ikuskapen honetan zehar, janari-instalazioko ur-berogailuak ez zuen sukaldeko harraska hornitzeko adina ur bero ekoiztu, eta denbora gehiegi behar izan zen uraren tenperatura eskuak garaiz garbitzeko beharrezko tenperaturara eramateko.
–Elikagai-instalazioen biltegiratze lehorreko eremuko aireztapenak oso zikinak eta hautsez beteak daude, eta garbitu egin behar dira.
-Zaborra ez da elikagai-instalazioetatik maiztasun egokiarekin kentzen, zaborrontzien gainezka egoteak erakusten duen bezala.
- Elikagai-instalazioen ikuskapenek karraskarien/intsektuen jardueraren zantzuak erakusten dituzte sukaldean eta tabernan, baina instalazioak ez du izurriteen kontrolerako planik. Eztabaidatu izurriteen kontrolerako plan baten beharra arduradunarekin.
- Janari-instalazioko honako gune hauek oso zikinak eta hautsak dituzte eta garbitu behar dira: - Sukalde eta taberna osoko zoruak eta hustubideak - Instalazio osoko hozte-ekipo guztien kanpoaldea eta barrualdea - Sukaldeko koipe-tranpak - Sukaldeko sukaldeak eta ponpak - Sukaldeko kanpaiaren kanpoaldea
- Harraska batean ikusitako janari-hondakin, plater eta mahai-tresna zaharrek adierazten dute eskuak garbitzeaz gain beste erabilera batzuk ere badaudela. zuzena.
- Eskuak garbitzeko erabiltzen den paper eskuoihalen banagailua eta/edo xaboiaren banagailua ez daude behar bezala instalatuta janaria prestatzeko/ontzi-tresnak harraskan. Ez dago xaboiaren banagailurik eta ezta paper eskuoihalik ere prestaketa-hodiaren atzealdeko harraskan.
- Elikagaien langileek janaria prestatzeko eremuan behatzen dute ilea eusteko gailu egokiak jantzi gabe, hala nola sareak, txapelak edo bizarra estaltzeko gailurik gabe.
–2 Mikrouhin labea, janariarekin kontaktuan dagoen gainazala, janari hondakinak ikusten dira, eta ikusmena eta ukimena ez daude garbi.
- Elikagaiak ekoizteko mahaian dagoen haizagailuak (ogitartekoen ekoizpen eremuan zehar putz egiten du) hautsaren eta janari hondakinen metaketa behatzen du.
- 3 badiako ontzi-garbigailuaren desinfektatzailearen kloro-kontzentrazioa 0 ppm-koa da, beharrezko 50-100 ppm-ren ordez. Zuzena. Errepikatutako arau-hausteak.
- Izozkailu-eremuaren altzairu herdoilgaitzezko zorua zakarra/ez da gainazal leuna eta erraz garbitzen dena. Hondakinak tolestu egiten dira, kondentsaziorako eta izotzetarako tarteak sortuz; ordezkatu egin behar da.
- Izotz-makinaren barruan, janariarekin kontaktuan dagoen gainazalean, muki arrosa pilatzen zela ikusi zen, eta ikusmena eta ukimena ez zeuden garbi. Arduradunak adierazi zuen hau gaurko lana amaitu baino lehen (2021/09/15) zuzenduko dela.
–Bezeroen autohozkailuan, 14 ontzako esne osoaren 6 botila iraungi direla ikusi da; 3 data 2021eko ekainaren 9a dira, eta 3 data 2021eko martxoaren 12a.
- Kontuan izan poltsan dagoen izotza izozkailuaren zoruan bertan gordetzen dela, behar den bezala zorutik 15 cm-ra egon beharrean. Zuzena.
- Elikagaiekin kontakturik ez duten gainazalak ez dira aldizka garbitzen zikinkeria eta hondakinak pilatzea saihesteko. Hozkailuko haizagailua, janaria prestatzeko gunearen gaineko aireztapen-zuloak eta janari-hondakinak elikagai-ekipoen alboetan eta inguruan pilatzen dira.
- Janari-instalazioko sukaldeko atzeko atean zuloak daude, eta horiek ezin dituzte intsektuak, karraskariak eta beste animaliak sartzea eragotzi. Gainera, ate hau irekita dago.
–Janari prestatzeko gunean, langile baten edarien ontzi ireki bat ikusi zen. Hozkailuko hainbat apaletan zegoen janari pertsonalaz gain. zuzena.
- Behatutako janari eta edariak zuzenean hozkailuaren zoruan gordetzen dira, behar den bezala zorutik 15 zentimetrora egon beharrean. Kudeatzaileak akats hau zuzentzeko agindu zuen, kutxa apalategira eramanez.
- Behatu lizunaren hazkundea eta zikinkeria izozkailuko apaletan, batez ere esnea eta zukuak gordetzen diren apaletan. Kudeatzaileak akats hau zuzentzeko agindu zuen, zikinduta dauden apalak erabileratik kenduz.
- Kanpoko eremua eraikinarekin kontaktuan jartzen diren belarrez eta zuhaitzez beteta dago, eta horrek izurriteak instalaziora sartzea ahalbidetu dezake. Kanpoko eremuan beharrezkoak ez diren elementuak ere badaude, batez ere ekipamendu zaharrak.
- Sukaldean/janariak prestatzeko eremuan dagoen hozkailu-unitateko elikagai-osagaiak biltegiratzeko hainbat ontzik ez dute elikagaiaren izen arrunta markatuta.
- Aurretik izoztutako eta oxigeno gutxiko ontziratutako (ROP) arrainak ez zirela ROP ingurunetik atera hoztu eta desizoztu aurretik ikusi zen. zuzena.
–Elikagai-instalazioek ur-hornidura sistema publiko ez-onartuak erabiltzen dituzte, baina gaur egun ez dago edateko uraren edangarritasunari buruzko laborategiko proben emaitzarik.
-Sukaldean/janaria prestatzeko eremuan ikusten diren elikagai-langileek ez dute ilea eusteko gailu egokiak janzten, hala nola sareak, txapelak edo bizarra estaltzeko gailurik.
- Sukaldean/janaria prestatzeko eremuan ikusten diren elikagai-langileek ez dute ilea eusteko gailu egokiak janzten, hala nola sareak, txapelak edo bizarra estaltzeko gailuak.
- Izotz-makinaren deflektorea instalazioaren atzealdean dago, hozkailuaren ondoan, eta herdoila pilatu da eta ordezkatu edo berriro zoladura egin beharko da.
- Tenperatura baxuko desinfekzio-ontzi-garbigailuaren azken desinfektatzaile-garbiketa zikloan detektatutako kloro kimiko desinfektatzailearen hondakinak 10 ppm ingurukoak dira, beharrezko 50-100 ppm-ren ordez. Instalazioak eskuzko ontzi-garbigailuko depositu bat ere badu, ontzi-garbigailuko ekipamendu mekanikoa konpondu arte desinfektatzeko desinfektatzaile kuaternario bat ematen duena.
- Sukalde/janariak prestatzeko eremu osoan dauden elikagai-osagaiak biltegiratzeko hainbat ontzi ez daude elikagaiaren izen arruntarekin markatuta.
- Mahaigaineko lata-irekigailuaren pala, janariarekin kontaktuan dagoen gainazala, janari-hondakinak ikusten dira, eta ikusmena eta ukimena ez daude garbi.
- Ez dago kloro desinfektatzaileen proba-zerrendarik edo proba-kitik elikagai-instalazioan desinfektatzaile-kontzentrazio egokia zehazteko.
- Ez-betetze-ikuskapen honek frogatu zuen arduradunak ez zuela elikagai-instalazioko elikagaien segurtasunari buruzko ezagutza nahikorik.
-Sukaldeko tresnen eremuan dauden zapi hezeak behatu, desinfektatzaile-soluzioan gordeta ez daudenak. Zuzendu eta PIC-rekin eztabaidatu.